全方位、多层次、立体化食品快检体系建设的思路探讨.pdfVIP

FOOD食品

FRONTIRERESEARCH前沿研究

于圆形、椭圆形或有规则形状的盘具。此类点缀的装饰品布置，但不做全包围式处理，装饰面积只占菜盘的三分之

品种选择和局部点缀无太大差异，但雕刻或拼摆时要注意一，可以增加菜肴的美感和意境。点缀形式和全围点缀相

色泽、形状的同步，只有这样对称点缀才有效果。（3）似，可以是半围圈拼摆，也可以拼摆、雕刻合用。如用黄

中心点缀。中心点缀是在菜盘中心盛放菜肴装饰品，有别瓜或萝卜雕刻成动物头，做局部点缀；将蔬菜切成片摆成

于边缘点缀，此种点缀手法要突出装饰物的立体感和层次牛角，菜盘中心可摆放牛肉类冷菜或热菜。

感，原材料更倾向于硬体蔬菜，且对雕刻技艺要求较高。2.围边手法。围边也称镶边，相较于点缀手法，围边

这种手法让菜肴装饰品更加集中，主体菜肴摆放更加规整手法会要求装饰材料造型的