餐饮行业运营部运营员餐饮成本控制手册.docxVIP

餐饮行业运营部运营员餐饮成本控制手册

餐饮行业运营部运营员餐饮成本控制手册

第一章采购管理

第一节供应商评估与筛选

供应商准入的“五维评分卡”是建立筛选机制的基石，运营员需依据评分表对潜在供应商进行量化打分，其中“价格稳定性”占30%、“供货及时率”占25%、“质量合格率”占25%、“售后服务响应”占15%和“过往合作案例”占5%，总分低于80分的供应商直接淘汰。在实地考察环节，运营员应要求供应商提供近三个月的“出货日报表”，并现场核对“批次号”与“生产日期”是否一致，重点检查是否存在“临期品”混入“正常品”的“窜货”现象。

针对“冷链配送”这一关键环节，必须要