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食品饮料行业质检部质检员食品安全追溯手册

第1章食品安全法律法规与标准解读

1.1国家食品安全法律法规体系梳理

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是统领全行业的“根本大法”，该法自2015年实施以来确立了“最严监管”原则，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，并设定了严厉的惩罚措施（如责令停产停业、吊销许可证等）。《食品安全法实施条例》作为上位法的具体化，细化了法律责任，例如规定食品生产经营人员必须经过健康检查并持有健康证明，否则不得从事相关工作，违者将被处以罚款。

《农产品质量安全法》聚焦于初级农产品环节，要求从事农产品生产的单位和个人必须建立质量安全追溯体系，并对农药残留、兽药残留等实行严格限量标准。《进出口食品卫生检验监督管理办法》规范了跨境食品流动，规定进口食品必须经出入境检验检疫机构检验合格，标签标识必须符合中国国家标准，否则不得入境。《食品安全国家标准》系列由国家标准化管理委员会制定，例如GB2760规定了食品中最大使用量的限用物质名单，GB2760-2014明确了200余种食品添加剂的限量标准。

《食品生产经营企业食品安全风险分级管理办法》提出了风险分级管控要求，要求食品企业根据风险等级配置相应的检测设备和人员，一般风险企业应配备专职食品安全管理人员。

1.2食品生产许可与许可证件管理要求

生产许可是获准从事食品生产的