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2025年食品行业生产部操作员食品加工作业手册

第1章

1.1个人防护装备（PPE）穿戴标准

在开始任何食品加工作业前，必须穿戴符合GB2626标准的防化服，若接触高浓度酸或碱，需选用N95级防尘口罩配合防酸防碱手套，确保眼部有防冲击护目镜覆盖，严禁佩戴隐形眼镜。手套材质需根据设备接触物质而定，例如处理生肉制品时必须使用丁腈手套，处理高盐或高糖食品时建议使用氯丁橡胶手套，且每2小时需进行更换，防止手套老化导致化学渗透。

鞋类必须穿防砸防穿刺的工业靴，鞋底需具备防滑耐磨性能，严禁穿拖鞋、凉鞋或露趾鞋进入生产区域，鞋面应无孔洞以防异物进入。头发、胡须及长发必须完全束入工作帽内，严禁外露，工作服下摆长度应盖住鞋面，避免在操作过程中被食品或化学品污染。呼吸防护等级需根据车间粉尘浓度动态调整，在粉尘浓度超过10mg/m3时，必须开启并佩戴防尘口罩，确保呼吸带内无颗粒物残留。

穿戴顺序必须严格遵循“内层衣物-外层防护-鞋袜”原则，先穿紧身工作服，再套防化服，最后穿戴手套和鞋靴，严禁在穿戴过程中进行其他操作。

1.2化学品安全使用与防护

所有化学品必须储存在专用的防漏托盘内，并张贴清晰的化学品标签，严禁将不同类别的化学品混放，防止发生剧烈反应或产生有毒气体。使用化学品前必须阅读SDS（化学品安全技术说明书），确认当前使用的浓度、pH值及毒性等级