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食品加工概论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品加工的首要目的是（）（1分）

A.提高食品价值B.改变食品性质C.延长保质期D.增加食品种类

【答案】C

【解析】食品加工的首要目的是延长食品的保质期，保证食品安全。

2.以下哪种食品属于发酵食品？（）（1分）

A.酸奶B.面包C.果汁D.汽水

【答案】A

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的食品。

3.食品添加剂的主要作用是（）（1分）

A.改善食品风味B.增加食品营养C.延长食品保质期D.提高食品产量

【答案】C

【解析】食品添加剂的主要作用是延长食品的保质期。

4.食品加工中常用的热处理方法不包括（）（1分）

A.巴氏杀菌B.紫外线杀菌C.微波加热D.油炸

【答案】D

【解析】油炸属于物理加工方法，不属于热处理方法。

5.食品包装的主要功能不包括（）（1分）

A.保护食品B.方便运输C.增加食品价值D.促进销售

【答案】C

【解析】食品包装的主要功能是保护食品、方便运输和促进销售。

6.食品加工中常用的干燥方法不包括（）（1分）

A.风干B.冷冻干燥C.真空干燥D.油炸

【答案】D

【解析】油炸属于物理加工方法，不属于干燥方法。

7.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）（1分）

A.高温灭菌B.紫外线杀菌C.化学杀菌D.冷冻

【答案】D

【解析】冷冻属于物理加工方法，不属于杀菌方法。

8.食品加工中常用的浓缩方