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新疆伊犁地区传统发酵驼乳发酵稳定性及缓解肠道炎症的研究.pdf

新疆伊犁地区传统发酵驼乳发酵稳定性及缓解肠道炎症的研究.pdf

    摘要

    摘要

    新疆伊犁地区哈萨克族牧民具有养殖双峰驼制作发酵驼乳的传统，其传统发酵驼

    乳凭借独特的营养价值，是具有民族特色的发酵乳制品。本研究对从新疆伊犁地区采

    集的五种传统发酵驼乳进行发酵特性分析，包括传代发酵过程中稳定性、微生物多样

    性和营养组成分析，并探究其缓解结肠炎作用。主要研究结果如下：

    （1）五种新疆传统发酵驼乳（FCM3、FCM7、FCM15、FCM17、FCM19）在多

    次连续传代发酵过程中呈现

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