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营养师考试考试题库及答案

单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米、土豆和玉米虽然也含有一定量的蛋白质，但质量和含量都不如大豆。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.肠道细菌合成

答案：C。解析：人体维生素D的主要来源是皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D?。植物性食物和动物性食物中也含有少量维生素D，但不是主要来源。肠道细菌合成的维生素D量极少。

3.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素B?

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能与其他抗氧化剂协同作用，清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B?参与能量代谢；维生素B?在能量代谢和抗氧化防御系统中也有一定作用，但抗氧化作用不如维生素C明显。

4.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。馒头是精制面食，消化吸收快，