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营养膳食搭配基础试题及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.苹果

B.鸡蛋

C.白菜

D.土豆

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。苹果主要富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物。

2.下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，也具有保护内脏等作用；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

3.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.胡萝卜

B.菠菜

C.黄瓜

D.西红柿

答案：D。西红柿富含维生素C，同时还含有番茄红素等营养成分。胡萝卜富含胡萝卜素；菠菜富含铁、维生素A等；黄瓜含有一定量的维生素C，但含量不如西红柿高。

4.为了预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种元素的食物？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，摄入富含铁的食物可以预防缺铁性贫血。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要元素。

5.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭