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2026年糕点师(中级)精选试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的正确方法是（）

A.一次性加入

B.分两次加入

C.分三次加入

D.分四次加入

答案：C

解析：分三次加入细砂糖可以使蛋清打发得更加稳定和细腻。第一次在蛋清开始出现鱼眼泡时加入，有助于增加蛋清的稳定性；第二次在蛋清变浓稠时加入，能进一步提升打发效果；第三次在蛋清接近打发完成时加入，使蛋清的甜度均匀。

2.以下哪种油脂最适合用于制作起酥类糕点（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B

解析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，能够使糕点形成层次分明的结构，口感酥脆。黄油虽然也有一定的起酥效果，但成本相对较高；植物油起酥性较差；人造奶油在风味上不如猪油。

3.制作面包时，盐的作用不包括（）

A.增强面筋的韧性

B.调节酵母的发酵速度

C.增加面包的甜味

D.改善面包的风味

答案：C

解析：盐可以增强面筋的韧性，使面包更有嚼劲；能调节酵母的发酵速度，避免发酵过快；还能改善面包的风味。但盐本身是咸的，不会增加面包的甜味。

4.蛋糕面糊搅拌过度会导致（）

A.蛋糕体积膨胀过大

B.蛋糕质地粗糙

C.蛋糕颜色变深

D.蛋糕水分流失过多

答案：B

解析：搅拌过度会使面糊中的面筋网络过度破坏，导致蛋糕质地粗糙。而蛋