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中式面点师初级技能鉴定考试试卷及参考答案

1.下列选项中，()最适合制作水调面团中的冷水面团。

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉

2.熬制制馅用的糖浆时，防止蔗糖返砂的正确做法是()。

A.加入适量柠檬酸B.熬制过程快速不停搅拌C.全程小火熬制D.加入少量食盐

3.揉面的核心作用是()。

A.使面团表面光滑B.促进原料混合均匀，形成完整面筋网络C.增加面团重量D.提高面团甜度

4.炸制传统油条时，最合适的下锅油温是()。

A.120-140℃B.180-200℃C.150-170℃D.220-240℃

5.蒸制发酵类的馒头、花卷，一般要求使用的火力是()。

A.全程小火B.全程中火C.大火旺火D.先小火后中火

6.下列选项中，不属于中式面点主坯原料的是()。

A.面粉B.大米粉C.酵母D.绿豆粉

7.包制水饺常用的制皮手法是()。

A.擀皮B.捏皮C.拍皮D.压皮

8.下列因素中，会导致酵母发酵面团发酵不足的是()。

A.酵母用量过多B.面团调制温度过低C.发酵环境湿度过高D.发酵时间过长

9.煮制水饺的正确操作方法是()。

A.冷水下锅，全程大火烧开后直接出锅B.开水下锅，加盖煮至点三次水后成熟出锅C.温水下锅，开盖一直煮到出锅D.开水下锅，不开盖一直煮到出锅

10.面点操作结束后，对操作台面