超市营运环节的果蔬保鲜课件专业知识讲座.pptVIP

题纲一，蔬菜保鲜的意义二，导致蔬菜鲜度下降的机理三，营业前的蔬菜保鲜四，营业中的蔬菜保鲜五，营业后的蔬菜保鲜六，蔬菜保鲜注意事项七，结束

一蔬菜保鲜的意义卖场灵魂

二导致鲜度下降机理1，呼吸作用2，蒸发作用5，酵素作用4，微生物活动3，生长作用

二导致鲜度下降机理1，呼吸作用温度呼吸量

二导致鲜度下降机理2，蒸发作用温度湿度空气流动

二导致鲜度下降机理3，生长作用发芽过熟

二导致鲜度下降机理4，微生物活动基地运输、销售

二导致鲜度下降机理5，酵素作用温度酵素消耗变色

三营业前蔬菜保鲜1，冰水处理法2，冷盐水处理法5，散热处理法4，直接冷藏法3，复活处理法6，常温保管法

三营业前蔬菜保鲜1，冰水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等

三营业前蔬菜保鲜2，冷盐水处理法叶菜类

三营业前蔬菜保鲜3，复活处理法葱、大白菜、叶菜等

三营业前蔬菜保鲜4，自接冷藏法水菜、小菜、加工菜等

三营业前蔬菜保鲜5，散热处理法木瓜、芒菜、香蕉、凤梨、哈密瓜等

三营业前蔬菜保鲜6，常温保存法南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等

四营业中的蔬菜保鲜1，随时检查保鲜设备2，定期检查排面3，晚市后以及陈列量过大的商品随时处理4，运用几种特殊保鲜法

四营业中的蔬菜保鲜1，洒水作业2，冰敷作业3，给水作业4，运用几种特殊保鲜法

四营业中的蔬菜保鲜1，洒水作业

四营业中的蔬菜保鲜2，冰