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油煎黑牛肝菌品质分析及香气形成研究.pdf

油煎黑牛肝菌品质分析及香气形成研究.pdf

    摘要

    摘要

    黑牛肝菌（Phlebopusportentosus）作为实现人工栽培的珍稀食用菌，因其卓越的食

    用品质和营养特性备受青睐。油煎黑牛肝菌由于浓郁醇厚的风味和简单的加工操作而在

    高端餐饮及预制菜领域占据重要地位。然而，贮藏过程油煎黑牛肝菌原料品质变化规律

    尚不清楚，煎制过程中油煎黑牛肝菌产品品质变化、香气成分生成途径等方面仍缺乏深

    入研究。基于此，本研究系统考察了不同贮藏条件对油煎黑牛肝菌原料品质的影响，深

    入

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