摘要
摘要
牛乳过敏(Cowmilkallergy,CMA)已经成为亟需解决的食品安全问题。目前降低
牛乳蛋白致敏性的方法有多种,其中生物方法是较为安全和高效的方法。乳酸菌可以发
酵牛乳,在降低牛乳蛋白致敏性的同时还可以增加特殊的风味。其中乳酸菌降敏主要是
通过其胞外或胞壁蛋白酶破坏乳蛋白的过敏表位。但天然乳酸菌的胞壁或胞外蛋白酶表
达量低,并且蛋白酶系复杂,不易去分离纯化关键蛋白酶。商业蛋白酶成本较高,且具
有过于
摘要
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牛乳过敏(Cowmilkallergy,CMA)已经成为亟需解决的食品安全问题。目前降低
牛乳蛋白致敏性的方法有多种,其中生物方法是较为安全和高效的方法。乳酸菌可以发
酵牛乳,在降低牛乳蛋白致敏性的同时还可以增加特殊的风味。其中乳酸菌降敏主要是
通过其胞外或胞壁蛋白酶破坏乳蛋白的过敏表位。但天然乳酸菌的胞壁或胞外蛋白酶表
达量低,并且蛋白酶系复杂,不易去分离纯化关键蛋白酶。商业蛋白酶成本较高,且具
有过于
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