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食用香料合成工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.香草醛的主要天然原料是__________。

2.合成乙酸乙酯常用的催化剂是__________。

3.酯类食用香料的通式为__________。

4.我国食用香料需符合__________标准。

5.苯甲醇合成苯甲醛需经__________反应。

6.茉莉酮属于__________类香料。

7.食用香料安全性评价参考的国际组织是__________。

8.丁酸乙酯的合成原料是丁酸和__________。

9.香茅醇的分子式是__________。

10.天然香料提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂萃取和__________。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于合成香料的是？

A.玫瑰精油B.柠檬醛C.天然薄荷脑D.合成香兰素

2.食用香料合成禁止使用的原料是？

A.乙醇B.甲醇C.乙酸D.丁酸

3.合成香豆素的主要原料是？

A.水杨酸乙酯B.邻羟基苯甲醛C.苯酚D.乙酸酐

4.食用香料合成最常用的反应是？

A.酯化反应B.取代反应C.加成反应D.消除反应

5.属于醛类食用香料的是？

A.乙酸异戊酯B.苯甲醛C.丁酸D.柠檬烯

6.超临界CO?萃取的缺点是？

A.无残留B.低温操作C.成本较高D.选择性好

7.具有果香香气的是？

A.乙酸乙酯B.苯甲醛C.茉莉酮D.香豆素

8.合成甲基硫代乙酸甲酯的原料