原创力文档摘要
摘要
咸蛋黄作为一种传统蛋制品，具有松沙质地、浓郁咸香味和丰富的营养成分，广泛
应用于食品加工和烹饪领域。咸蛋黄通常以整蛋腌制后分离的形式或直接作为馅料、调
味料等产品形式出现在市场中。然而，在贮藏过程中，咸蛋黄常出现质地变软、黏稠甚
至呈泥状的现象，这种现象被称为“泥化”。泥化现象显著影响咸蛋黄的口感、风味和市
场接受度，降低了消费者的使用评价。本研究针对咸蛋黄泥化现象展开分析，探讨其成
因并开发出抑制工艺
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