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私人精品咖啡烘焙技师考试试卷及答案

私人精品咖啡烘焙技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.精品咖啡生豆标准含水率通常在______%之间。

2.咖啡烘焙度一般分为浅度、中度、______三大类。

3.一爆（第一次爆裂）通常发生在豆温______℃左右。

4.常用烘焙机类型包括滚筒式、______和半热风式。

5.烘焙中产生香气物质的核心反应是______反应。

6.精品咖啡主流品种是阿拉比卡，商业豆常用______。

7.烘焙曲线核心要素包括升温速率、______和终点判断。

8.深烘咖啡残糖含量比浅烘______（填“高/低”）。

9.浅度烘焙咖啡颜色多为______（如浅黄/浅棕）。

10.杯测前烘焙豆需静置______小时以上。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.一爆至二爆之间的烘焙度属于（）

A.浅度B.中度C.深度D.极深

2.最适合浅烘的品种是（）

A.曼特宁B.瑰夏C.罗布斯塔D.商业巴西豆

3.滚筒烘焙机常用冷却方式是（）

A.风冷B.水冷C.油冷D.自然凉

4.杯测前烘焙豆需静置至少（）小时

A.12B.24C.48D.72

5.焦糖化反应开始温度约为（）℃（豆温）

A.150B.180C.200D.220

6.美拉德反应主要发生在烘焙（）阶段

A.干燥期B.美拉德期C.焦糖化期D.冷却期

7.精品咖啡生豆密度需≥（）g/L

A.700