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2025年航空餐饮服务规范与应急处置手册

第1章总则与职责界定

1.1规范适用范围与定义

本规范适用于2025年全行业所有航空器上、机务维修车间及货运枢纽区域的餐饮服务从业人员，涵盖从机长到地勤支援在内的全岗位群体。“航空餐饮服务”指在航班运行期间，为机上旅客提供非饮食类（如饮水、洗漱、娱乐）及机上餐食服务的综合性工作体系，其核心目标是确保旅客在飞行全过程中的生理需求满足与心理舒适度。

本规范定义的“应急处置”是指在航班运行过程中，因突发疾病、机上设备故障、恶劣天气或旅客恐慌等突发事件，导致餐饮服务中断或旅客产生健康风险时的紧急响应行动。适用范围明确排除了纯商业餐饮供应链的仓储物流环节，仅聚焦于航空器内部及机坪相关区域的即时服务操作规范。定义中特别强调“非饮食类”服务，因为2025年新规将旅客健康数据纳入服务范畴，要求服务人员具备基础的急救知识及心理疏导能力，而不仅仅是提供食物。

适用范围涵盖所有商业航空公司的公务舱、经济舱及公务舱/经济舱混合编组的航班，无论机型大小或执飞路线长短，均需严格执行统一的服务标准。

1.2组织架构与指挥体系

成立“机上餐饮服务应急指挥部”，由机长任总指挥，副机长任副总指挥，乘务长任现场执行指挥，形成三级指挥链。设立“餐饮服务应急联络组”，负责与地面控制中心、航空公司客舱部及外部救援机构的即时信息对接，确保指令下达准确无误。

设立“医疗