项目九 食品营养强化.pptVIP

******************七、益生元低聚糖类营养强化剂益生元低聚糖是人体肠道有益菌群的生长促进因子。GB14880规定益生元低聚糖类营养强化剂包括低聚半乳糖、多聚果糖、棉籽糖、低聚果糖4种物质。GB2760规定的营养强化剂除包括GB14880规定的物质外，还应包括抗氧化剂中的磷脂、着色剂中的番茄红素、半乳甘露聚糖、酪蛋白活性肽、乳铁蛋白等等。强化食品的种类繁多：从食用角度可分为3类：强化主食品，如米、面粉等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品，如饮用水等。从食用对象可分为4类：即军用食品、婴幼儿食品、职业病食品、勘探采矿等特殊需要食品。从添加强化剂的种类和方式来分类，有维生素类、蛋白质氨基酸类及矿物质类等强化食品，还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的混合型强化食品。一、营养强化载体1．食物的消费覆盖率高体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化生产规模。2．食物的摄入量均衡稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量基础，尤其是能避免由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的可能性。3．不同人群消费量的变异数小地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。4．不因强化而改变品