项目一 食品营养卫生与人体健康.pptVIP

食品营养

FoodNutrition项目1食品营养与人体健康一、基本概念食品(Food)食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的属性（作用）：（1）无毒无害；（2）为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要；（3）满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香、味等的需要；（4）具有一定的生理功能。项目1食品营养与人体健康一、基本概念营养（Nutrition）原义为“谋求养生”。是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养的核心是“合理”。“吃什么”；“吃多少”“怎么吃”。合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。项目1食品营养与人体健康一、基本概念营养素（Nutrients）是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。营养密度食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。营养价值食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。项目1食