电子束辐照下水产品邻酪氨酸含量与辐照剂量的关联探究.docx

电子束辐照下水产品邻酪氨酸含量与辐照剂量的关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类重要的蛋白质来源之一，其品质和安全性备受关注。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对水产品的新鲜度、营养价值和安全性提出了更高的要求。然而，水产品在捕捞、加工、运输和储存过程中，极易受到微生物、酶和氧化等因素的影响，导致品质下降和安全隐患。因此，开发有效的保鲜和杀菌技术，对于延长水产品的货架期、保障消费者的健康具有重要意义。

辐照技术作为一种新型的食品保鲜和杀菌技术，具有杀菌效果好、无化学残留、不影响食品的营养成分和感官品质等优点，在水产品加工中得到了广泛的应用。辐照技术是利用电离辐射产生的