《食品营养与卫生》课件全套 项目1--5　营养学基础---餐饮业的卫生要求.pptx

项目一

营养学基础;;学习任务1

能量;;1.?能量的来源

人体所需的能量来自各种食物，动物性、植物性食物中所含的营养素中，糖类、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量，三者统称产能营养素。通常条件下，糖类是主要的能量来源，其次是脂肪，而蛋白质的主要作用不是供能。这三者对人体的供能有一个适宜的比例，一般建议糖类的供能比例为50%～65%，脂肪的供能比例为20%～30%，蛋白质的供能比例为10%～20%。;糖类、脂肪、蛋白质三种产能营养素普遍存在于各种食物中。通常，动物性食物比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质，是人类膳食能量的重要构成部分。而在植物性食物中，谷类和薯类含糖类物质较多