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速冻食品技师试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.速冻食品要求中心温度达到____℃以下。

2.最大冰晶生成带的温度区间是____℃。

3.IQF技术的全称是____。

4.速冻饺子常用的包装材料是____和聚丙烯（PP）。

5.速冻蔬菜加工前的关键步骤是____（钝化酶活性）。

6.冷链物流中速冻食品运输温度应保持在____℃以下。

7.流化床速冻机主要用于速冻____食品（如草莓、豌豆）。

8.速冻食品保质期的核心影响因素是____。

9.速冻肉品解冻的推荐方法是____解冻。

10.速冻面米制品生产中，面团醒发时间一般为____分钟。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.速冻食品中心温度必须降至多少才能长期保存？

A.-10℃B.-18℃C.-23℃D.-30℃

2.最大冰晶生成带是指：

A.0~-1℃B.-1~-5℃C.-5~-10℃D.-10~-15℃

3.IQF技术适用于：

A.块状肉B.整只禽C.单体颗粒食品D.速冻面米制品

4.速冻食品包装的主要作用不包括：

A.防氧化B.防串味C.提高口感D.防微生物污染

5.速冻饺子和面的水温一般控制在：

A.10~20℃B.20~30℃C.30~40℃D.40~50℃

6.适合速冻单体颗粒的设备是：

A.平板速冻机B.螺旋速冻机C.流化床速冻机D.隧道速冻机

7.速冻蔬菜漂烫的目的不包括：

A.钝化酶B.杀微