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基础餐饮服务质量评估试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟（）满。

A.三分之一B.二分之一C.三分之二

答案：B

2.托盘行走时，步伐应（）。

A.快速B.稳健C.缓慢

答案：B

3.中餐摆台骨碟距离桌边（）厘米。

A.1B.1.5C.2

答案：B

4.接听电话时，应在（）声内接听。

A.2B.3C.4

答案：B

5.以下哪种属于中餐厅常用服务方式（）。

A.法式服务B.俄式服务C.共餐式服务

答案：C

6.服务员与客人交谈时，应保持（）距离。

A.0.5-1米B.1-1.5米C.1.5-2米

答案：B

7.为客人点单时，应（）倾听。

A.耐心B.随意C.简略

答案：A

8.餐厅背景音乐音量应（）。

A.越大越好B.适中C.越小越好

答案：B

9.更换骨碟的最佳时机是（）。

A.随时B.骨碟有较多残渣时C.用餐结束

答案：B

10.迎接客人时，应微笑并使用（）。

A.方言B.礼貌用语C.随意话语

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员的基本素质包括（）。

A.良好的仪表仪