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基础餐饮服务技能考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.为客人斟酒时，一般白酒斟至（）。

A.五分满B.八分满C.十分满

2.中餐摆台时，骨碟距离桌边（）。

A.1cmB.2cmC.3cm

3.西餐中，吃牛排一般用（）。

A.甜品叉B.鱼叉C.主餐叉

4.引领客人时，应走在客人（）。

A.左前方B.右前方C.正前方

5.为客人点烟时，一根火柴最多为（）位客人点烟。

A.1B.2C.3

6.客人用餐完毕，服务员首先应（）。

A.清理餐桌B.征求意见C.结账

7.上菜时，新菜应放在（）。

A.主人面前B.主宾面前C.副主人面前

8.中餐上菜顺序一般是（）。

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热随意

9.西餐服务中，客人示意结账，服务员应（）。

A.直接把账单给客人B.用收银夹递上账单C.口头告知金额

10.托盘行走时，脚步要（）。

A.快而稳B.慢而稳C.随意

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的特点包括（）。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

2.中餐餐具包括（）。

A.筷子B.勺子