13第十三章 油脂和类脂化合物.pptVIP

第十三章§13-1醛、酮§13-2醌§13-1油脂一、油脂的存在二、油脂的组成和结构三、油脂的性质四、肥皂和表面活性剂§13-1类脂化合物一、磷脂二、蜡三、甾族化合物本章节内容第十三章油脂和类脂化合物油脂和类脂化合物是广泛存在于生物体中的重要天然有机物，它们是维持生命活动不可缺少的物质。油脂是指动、植物油和脂肪，例如，牛油、猪油、菜油、花生油等。类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等。虽然它们在化学组成上，属于不同类的物质，但由于其在某些物理性质上类似于脂肪，且往往同油脂共存于生物体内，因此把它们统称类脂化合物。第一节油脂一、油脂的存在油脂是三大营养物质之一，广泛存在于动植物体内。植物油脂大部分存在于植物的果实、种子和胚胎中，而花、叶、根、茎部位含量较少。油料作物种子的含油量较多，有的高达50%以上。许多野生植物的种子也含有15%~16%的油脂。§13-1油脂表13-1某些植物组织中粗脂肪含量植物名称组织粗脂肪含量（%）植物名称组织粗脂肪含量（%）薄荷叶5.0橄榄果实50大豆种子12~25棉子种子14~25甜菜根7.0油茶果实30~35花生种子40~61柚桐茎40~69椴树茎2.3椰子果实