12第十二章 碳水化合物.pptVIP

⒍天然色素如靛蓝、茜素等都是以糖苷的形式存在的，各种花色素也以苷的形式存在于自然界。例如玫瑰红的红色就是花色素的3，5-二葡萄糖苷。OCH2OHHOOCH2OHHO-OH=OHOO=§12-2单糖§12-3二糖(双糖)一、非还原性双糖和还原性双糖双糖又称二糖，两分子单糖通过苷键相连组成双糖。组成双糖的两个单糖可以是相同的，也可以是不同的。两分子单糖通过苷键组成双糖可以有两种方式：一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的半缩醛的羟基脱H2O成苷的二糖——称非还原性双糖。一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱H2O生成苷键的双糖——称为还原性双糖。还原性双糖与单糖一样，可以成脎，能发生银镜反应和能与斐林试剂反应。非还原性双糖除非用足够强的酸水解它，否则也不能与苯肼生成糖脎，不能被托伦试剂和斐林试剂所氧化。1.非还原性双糖-----蔗糖蔗糖是我们主要食用糖，在自然界中它主要存在于甘蔗（14%）和甜菜（16%~20%）等含糖植物中。蔗糖为无色晶体，易溶于水，甜味仅次于果糖，超过葡萄糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖的水解产物叫做转化糖。蔗糖为非还原性双糖，不能还原托伦试剂和斐林试剂，也不能与苯肼成脎。C12H22O11