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2025年餐饮服务公司练习题及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.2025年餐饮服务食品安全国家标准中，冷食类专间的空气消毒频次要求为至少每（）小时一次，且每班营业结束后需进行终末消毒。

A.2B.3C.4D.5

答案：C

解析：根据2024年修订、2025年正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》最新修订版，冷食类、生食类专间属于高风险操作区域，每4小时需对空气进行一次消毒，可采用紫外线照射（时长≥30分钟）、动态空气消毒机持续运行两种方式，消毒记录需留存不少于30天，避免交叉污染。

2.针对消费者“个性化餐食定制”需求占比提升至62%的市场现状，餐饮服务企业推出的“过敏原标注”服务中，不属于国家强制要求标注的8类常见过敏原的是（）。

A.大豆及其制品B.坚果及其制品C.芒果及其制品D.乳及乳制品

答案：C

解析：我国2021年发布的《预包装食品标签通则》及2025年餐饮行业补充规定中，明确强制标注的8类过敏原为：甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、乳及乳制品、花生及其制品、大豆及其制品、坚果及其制品、小麦及其制品，芒果属于易致敏但非强制标注品类，企业可根据客群需求自主增加标注。

3.餐饮服务企业接入“明厨亮灶”智慧监管平台后，后厨直播画面的存储时长至少需满足（）天，以备监管部门追溯。

A.7B.