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火锅店管理与食品安全手册（执行版）

第一章组织架构与岗位职责

第一节门店管理层核心职责

总经理（店长）作为门店运营第一责任人，需全面把控门店战略落地与日常运营节奏，确保食品安全红线绝对不越界。具体执行上，店长需每日晨会前核对当日《食品安全操作清单》，确认所有供应商资质文件齐全，并监督前厅后厨人员按标准作业程序（SOP）执行，禁止任何形式的违规操作。若发现员工违规使用非正规食品原料或出现疑似异物，店长必须在15分钟内启动“立即下架”程序，并记录在案，随后向区域食品安全委员会汇报情况，不得隐瞒或拖延。同时，店长需实时监控库存周转率，确保食材采购成本控制在预算范围内，避免因成本失控导致