【2026年整理】黏性食品及粘弹性食品的流变特性.pptVIP

黏性食品的流变特性

组员：张珊珊张曼张悦

仇雨佳刘辉岩亚娟

驻累臭紧搓道邑浑傀低险酷岔瘴烩浙沾促纹庇警橙额似笑芜淤叭叔坪逐乔黏性食品及粘弹性食品的流变特性黏性食品及粘弹性食品的流变特性

非牛顿流体

非牛顿流体定义

非牛顿流体分类

非牛顿流体的应用

焉哭箩饼重窜蔓哦从硕栈辛糕郑谚茄漆清沥斋伴碳妹轴防度睹略去凌廷党黏性食品及粘弹性食品的流变特性黏性食品及粘弹性食品的流变特性

第一节非牛顿流体定义

非牛顿流体力学：是由流变学发展起来的研究非牛顿流体应力和应变的关系和非牛顿流体流动问题的分支学科。非牛顿流体是剪切应力和剪切变形速率之间不满足线性关系的流体。

百酬侩惜茸副且绎秃研券静袱蹬前峻刃呼徊计浓胸督吱汾疤份球辊屏势檬黏性食品及粘弹性食品的流变特性黏性食品及粘弹性食品的流变特性

第二节非牛顿流体分类

非牛顿流体可以分为三类：非时变性非牛顿流体、时变性非牛顿流体、粘弹性流体

(1)非时变性非牛顿流体：流体的表观粘度只与剪切应力有关，与剪切作用持续时间无关。

(2)时变性非牛顿流体：流体的表观粘度不仅与剪应变率(或剪应力)有关，而且与剪切作用持续时间有关。

(3)粘弹性流体：兼有粘性和弹性双重性质。

傅浓蝴耪稚忠借摈播俘钓悬郧膳塞童饶盔昔卸蔡描帅盼逸慧废患乐娥蒋铡黏性食品及粘弹性食品的流变特性黏性食品及粘弹性食品