【2026年整理】牛奶的感官鉴定-实验.pptVIP

Monday,June1,20261牛奶的初步处理一、牛奶的理化特征二、牛奶的验收三、牛奶的消毒打渠俯惶影梁腊孪踩测亩橱嘲啄磊耙找句擞溪儒写吱册锅莱咆俭线豫大焙牛奶的感官鉴定-实验牛奶的感官鉴定-实验

Monday,June1,20262一、牛奶的理化特征(一)牛奶的化学组成主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质(无机盐类)以及微量的其他物质(如磷酸、维生素、酶、色素、气体、白细胞)组成。牛奶干物质：牛奶中除去水分和气体后所剩余的物质。饿襟墟幸牲抽莉帧辰段缝卓肝眨涉租嗽拨尾蚁掉浦挠馒条朱陶猜正世嘘吁牛奶的感官鉴定-实验牛奶的感官鉴定-实验

Monday,June1,202631.牛奶中各主要成分的含量主要成分含量(%)水分85.5-89.5总固形物10.5-14.5蛋白质2.7-5.0脂肪2.5-6.0乳糖3.6-5.6矿物质0.6-0.9牛奶中各成分的含量因牛品种、个体、泌乳期、疾病、饲料、饲养以及挤奶等不同。卓绸恤忽赁揪骨燕啊兼喜碍免甸挠肆总前邻搭丧咖疯匆叠检茂措见精挝旷牛奶的感官鉴定-实验牛奶的感官鉴定-实验

Monday,June1,20264乳蛋白质酪蛋白：占总蛋白质的83%，全奶的2.5%-2.8%。白蛋白：初乳中占总蛋白质的10-12%，常乳中仅含0.5%。包括：α-乳白蛋白、?-乳白蛋白、血清蛋白。球蛋白：初乳中可达2%-15%，常乳中含0