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2025年餐饮服务食品安全管理员练习题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.专职食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人或者实际控制人

C.后厨厨师长

D.门店运营店长

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，其健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷食类、生食类、裱花蛋糕制作专间的室内温度应不高于（）

A.8℃

B.15℃

C.25℃

D.30℃

4.采用煮沸、蒸汽方式对餐用具进行热力消毒时，应保持100℃以上温度至少多长时间（）

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.30分钟

5.餐饮服务提供者按规定留存食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）

A.80g

B.100g

C.125g

D.200g

6.餐饮服务提供者采购食品时，应当留存进货查验记录，该记录的保存期限为产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.下列食品中，餐饮服务提供者可以依法采购并加工销售的是（）

A.未按规定进行检疫检验的进口牛肉