甲鱼的初加工及烹制关键.pdfVIP

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．●毅厨师谈艺

甲

的初~pn-r及烹制关键

朱志华

I甲鱼俗称元鱼、团鱼、水鱼、脚部分．如果撕不干净．可再用沸水烫有霸王别姬．飘爪甲鱼、元鱼酒锅、

鱼、王八甲鱼中蛋白质和氨基酸一下，继续撕。·冰糖甲鱼等。目前市场上出现了冷

的含量十分丰富．其脂肪与植物性3．去盖用刀将盖子取下．但千冻甲鱼．没有甲壳．味道虽不如活

脂肪一样为不饱和脂肪酸．因此，万不要将胆囊和膀胱弄破．这样可以甲鱼鲜嫩．但价格便宜．更适合广

对健康极有益处。鱼入馔．从营防止细菌的传播和肉味变苦甲鱼的大消费者。另外，还可将冷冻甲鱼

养价值而论．雌甲鱼胜过雄甲鱼．心、肝、卵食甩颟佳．胆囊等其它内的捃边剔下来制