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- 2026-06-04 发布于山东
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维普资讯
亨DJ弱
j7|’
●厨师谈艺
未经,尚缎≯,予串J,程乏也j
f
吊制高级清汤的理化变化及应用(下)
陈毅楠
——————一
在上一期里.我们汝r原料、基分时.由于食盐中的氯化钠成分能破六、小结:吊制高级清汤的
汤、吊制好的高级清汤的理化特性坏蛋白质胶体性质,从而更增强了蛋关键
●
以及_婀何在实践中应用这些理化特白质的阿性.使场汁中的悬浮物加速
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吊制高级清汤的理化变化及应用(下)
陈毅楠
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