学校食堂食品安全知识培训测试卷答案.docx

学校食堂食品安全知识培训测试卷答案

一、判断题（每题1分，共15分）

1.学校食堂从业人员可以先用手接触直接入口食品，再佩戴一次性手套。（×）

答案解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，接触直接入口食品前必须先完成双手清洁消毒，再佩戴经过检查的干净一次性手套，手套出现脏污、破损时必须立即更换。若先接触食品再佩戴手套，已经被污染的手部会将致病菌带到手套内表面，后续接触食品仍然会造成污染，尤其学校食堂面向不同年龄段师生，未成年人、体弱群体抵抗力较弱，微小的污染也可能引发群体性食源性疾病，因此题干表述错误。

2.剩余的熟制食品在再次食用前，只要闻着没有异味就可以直接售卖食用。（×）

答案解