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餐厅服务员高级练习题库(含答案)

单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.高端商务宴请中，主人向来宾集体敬酒时，高级服务员应遵循的标准斟酒顺序是

A.按照从主人位置开始顺时针方向依次斟酒

B.从主宾开始，先主宾后主人、先女宾后男宾依次斟酒

C.按照从靠近包间门口的位置开始依次斟酒

D.先为所有男宾斟酒，再为所有女宾斟酒

2.接待有严重花生过敏史的宾客就餐，以下操作错误的是

A.下单时在订单醒目位置标注“严重花生过敏，全程禁用花生及花生制品，需规避交叉污染”

B.提前与后厨主厨沟通，更换处理该菜品的砧板和刀具，避免接触过花生制品的器具污染菜品

C.为体现餐厅的贴心服务，主动赠送含花生碎的定制餐前包，告知宾客可自行选择是否食用

D.上菜时再次向宾客确认菜品符合过敏要求，提醒宾客如有不适立即告知服务人员

3.饮用单宁含量较高的10年以上陈年赤霞珠红葡萄酒，醒酒服务操作正确的是

A.开瓶后立即将全部酒液倒入醒酒器，醒酒时间不得少于2小时才能提供给客人

B.醒酒过程中需每隔15分钟晃动一次醒酒器，加速酒液氧化以打开香气

C.室温低于15℃时，可将醒酒器放入16-18℃的温水浴中缓慢升温后再提供给客人

D.倒酒入醒酒器时，瓶底的沉淀属于酒的风味组成部分，无需过滤直接全部倒入即可

4.备餐过程中发现，冷藏存放的即食三文鱼沙拉中心温度显示为12℃，存放时间