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食品安全管理体系文件

文件名称：危害分析控制程序

文件编号：QP-11

版本：A/0日期：2026-01-01

危害分析控制程序

1.目的

系统识别和评估炒制腰果生产过程中可能存在的食品安全危害，为HACCP计划的制定提供科学依据。

2.危害类型

生物性危害：细菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌）、霉菌、寄生虫等。

化学性危害：农药残留、重金属（铅、砷）、黄曲霉毒素B1、清洗剂残留等。

物理性危害：金属碎屑、玻璃碎片、石头、塑料碎片、头发等。

3.危害分析步骤

3.1产品描述：炒制腰果，调味炒制，密封包装，常温保存。

3.2工艺流程分析：原料验收→储存→挑选→烘烤炒制→冷却→调味→包装→金属探测→成品储存→出货。

3.3危害识别：针对每个工序识别可能的显著危害。

3.4危害评估：评估危害发生的可能性和严重性，确定显著危害。

3.5控制措施制定：为每个显著危害制定控制措施。

4.危害分析工作单

工序

潜在危害

危害类型

显著性

控制措施

原料验收

黄曲霉毒素B1

化学性

显著

随货检测报告

原料储存

霉变、虫害

生物性

显著

温湿度控制

挑选

金属异物

物理性

显著

人工挑选+金属探测

烘烤炒制

温度不足（霉菌）

生物性

显著

温度时间控制

金属探测

金属异物

物理性

显著

100%金属探测

编制

审核

批准

版本

生效日期

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