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食品安全试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行的方针是（）

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、综合治理

C.统一领导、分级负责、权责一致

D.源头控制、过程监管、风险预警

2.以下哪种物质不属于食品污染物中的生物性污染物（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.寄生虫卵

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.产品合格证明文件

D.以上都是

4.食品保质期是指（）

A.食品在规定条件下保持品质的期限

B.食品在任何条件下都不会变质的期限

C.食品可以安全食用的最长期限

D.食品包装上标注的生产日期到失效日期的间隔

5.以下哪种情况可能导致化学性食物中毒（）

A.食用未煮熟的豆浆

B.食用被肉毒杆菌污染的罐头

C.食用喷洒过有机磷农药未洗净的蔬菜

D.食用储存不当产生亚硝酸盐的剩菜

6.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析与关键控制点

B.全面质量管理

C.风险评估与预警

D.产品追溯体系

7.食品添加剂的使用应当符合（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.企业内部质量标准

C.消费者需求

D