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酒店餐饮试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

客人到店就座后，餐饮服务员应在（）分钟内主动上前问候并递上菜单，同时倒好第一杯茶水（常温）。

A.1B.2C.3D.5

餐饮服务中，上菜的正确顺序是（）

A.凉菜→热菜→汤品→主食→甜品B.热菜→凉菜→汤品→主食→甜品

C.凉菜→汤品→热菜→主食→甜品D.汤品→凉菜→热菜→甜品→主食

当客人投诉菜品太咸时，服务员的正确做法是（）

A.直接告知客人“菜品就是这个口味”B.立即道歉，询问客人是否需要重新制作一份

C.反驳客人“之前没人说过咸”D.不理会客人，找厨师过来对峙

酒店餐饮中，餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→沥干B.清洗→冲洗→消毒→沥干

C.消毒→清洗→冲洗→沥干D.冲洗→清洗→消毒→沥干

客人用餐结束后，服务员应在（）分钟内完成台面清理，做到台面无油污、无杂物，餐具摆放整齐。

A.5B.10C.15D.20

下列哪种情况，服务员可以拒绝客人的请求（）

A.客人要求增加一副餐