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食品检测技术与操作规范手册

第1章总则与适用范围

1.1通用术语与定义

本手册中“食品检测”是指运用科学原理和仪器设备，对食品及其添加剂、污染物等物质进行定性、定量分析的过程，旨在确保食品安全、合格并符合法律法规要求。“感官评价”是检测人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官直接对食品品质进行判断的方法，需与仪器分析数据相互印证，互为补充。

“污染物”指食品中可能对人体健康产生危害的有害成分，包括重金属、农药残留、微生物毒素及化学污染物等，是本章重点管控对象。“检出限（LimitofDetection,LOD）”是指在特定置信水平下，仪器能够检测出样品中目标物质存在的最小浓度，低于此值视为未检出。“空白值（BlankValue）”是指不含待测样品的试剂、溶剂或仪器系统产生的背景干扰信号，用于评估检测系统的污染程度。

“内标法”是在样品中加入已知量的参考物质，通过计算待测物与内标物的相对响应值来消除进样误差，提高定量分析准确度。

1.2检测标准体系概述

GB/T23291系列标准规定了食品中污染物的一般分析方法，其中GB/T23291.2针对食品中农药残留的测定，明确了常用提取溶剂和色谱柱的选择。中国国家标准GB2760-2014规定了食品中最大使用量标准，是制定检测方法检出限和限量的核心依据，检测结果需严格对照此标准判定。

ISO16129系列国际