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油脂加工技术与质量控制手册

第一章油脂原料采集与预处理

1.1原料采集标准与季节管理采集作业需选择地势平坦、排水良好的地块，并提前清理田间杂草和枯枝，确保设备（如油枪、刮板、管道）处于干燥清洁状态。操作人员需穿戴防护服，防止皮肤接触油脂或发生烫伤，同时配备足量的防护手套和护目镜。

采集过程应遵循“先内后外、先里后外”的顺序，先采集内部饱满的籽粒，再采集外部干燥的果柄，最后采集内部已干的外壳，避免将未成熟的籽粒混入成品中。对于油菜籽，需重点检查籽粒大小是否均匀，剔除畸形、破碎或含有大量种油的籽粒。在采集过程中，必须实时监测油料作物的成熟度指标，利用目测法（观察果柄颜色由青绿转为黄白）和手感法（捏捏果柄，感觉变硬再捏碎果粒判断成熟度）进行判断，确保采集的原料符合合同或工艺要求。采集完毕后的现场应立即对管道、刮板等接触油料的设备进行冲洗，防止残留油脂干结堵塞管道或造成环境污染，并检查设备密封性，防止雨水或灰尘混入原料。

建立严格的采集记录台账，详细记录采集日期、天气状况、作物品种、采收量、籽粒大小及成熟度等级，并将这些数据录入系统，为后续分级和储存提供准确的数据基础。

1.2原料分级与初选流程

原料初选是去除杂质、筛选优质原料的关键步骤，主要依据籽粒大小、色泽、硬度及含油量等物理指标进行分级。操作人员需配备标准分级筛（如10mm、5mm、2.5mm、1mm筛）