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茶叶加工与品鉴技巧手册（执行版）

第1章茶叶原料基础与产地辨识

1.1茶树品种分类与生长特性

中国主要茶树品种按叶形与产地可细分为“大叶种”（如云南大叶种、闽北大叶种）与“小叶种”（如西湖龙井、碧螺春）。大叶种叶片宽大，内含物质丰富，耐寒性强，适合高海拔山区种植；小叶种叶片细长，单芽或单叶生长，对阳光敏感，多产于低纬度丘陵。茶树生长周期中，春季是萌发新梢的关键期，此时气温回升，茶树迅速伸展出嫩芽，此时采摘的“一芽二叶”内含茶氨酸与氨基酸含量最高，口感鲜爽；夏季高温会导致新梢停止生长，转为成熟期，需及时采茶以防芽叶过老。

不同品种茶树对光照要求差异显著，大叶种喜光，生长旺盛期需全日