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食品高级检验工试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品检验中，测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂B.甲基橙指示剂C.甲基红指示剂D.石蕊指示剂

2.下列哪种方法不属于食品中重金属（铅、镉）的检测方法（）

A.原子吸收分光光度法B.原子荧光光谱法C.高效液相色谱法D.比色法

3.食品中水分测定的恒重要求是（）

A.两次称量差值≤0.1mgB.两次称量差值≤0.2mgC.两次称量差值≤0.3mgD.两次称量差值≤0.4mg

4.测定食品中菌落总数时，培养温度和培养时间分别是（）

A.36±1℃，24±2hB.37±1℃，48±2hC.30±1℃，72±2hD.28±1℃，48±2h

5.下列哪种防腐剂在食品中使用时，需严格控制用量，过量会对人体肝脏造成损害（）

A.山梨酸B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸D.丙酸钙

6.食品中蛋白质测定的凯氏定氮法，消化时加入浓硫酸的作用是（）

A.催化作用B.脱水作用C.氧化作用D.以上都是

7.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.甲醇

8.食品检验中，pH值测定时，需用标准缓冲溶液校准p