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餐饮业卫生管理与食品安全手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）第四十三条，食品经营者的进货渠道必须查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货时间等内容，记录保存不得少于产品本身的保存期限或者2年。根据《食品安全法》第一百一十一条，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，制定食品安全风险控制措施，并定期组织食品安全自查，记录自查情况，发现食品安全隐患立即整改，并向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告。

《食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。依据《食品安全法》第一百二十二条，违反本法规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者或者其直接负责的主管人员、直接责任人员，除依法承担刑事责任、民事赔偿责任外，还应当承担行政责任，包括没收违法所得、违法生产经营的食品及其工具、设备