2旅游市场营销环境分析-1(课件)--《旅游市场营销教程》同步教学(-中国旅游出版社).pdfVIP

两个事例：

正面事例：汤姆.摩纳根和多米诺比萨店

•对人口环境的适应

•对竞争环境的态度

•对舆论环境的适应

•因时而变

反面事例：维多利亚车站餐馆

70年代早期成功餐馆。其特色是铁路餐车以及设在高大建筑物内部的

餐馆。餐馆内部的火车大事记增强了铁路餐车的感觉。菜单列出牛羊肉食

品，以主肋为特色。餐馆以要求味道可口、气氛随便和价格公道的夫妇为

目标顾客。1969年成立后发展很快，到1976年拥有46家分号。随着连锁

店的成长，建立更高效体系的好处也越来越显现出来。食物成本每下降一

个百分点，都会创造保本线之上几十万美元的利润。管理层开发烹调程序

以减少浪费，建立成本控制体系使利润最大化，改进选址程序确保为顾客

提供方便的购买点，并改善建筑方式。

维多利亚车站餐馆注重内部的效率，但是他们未能注意

到正在改变的环境。1970年代中期肉价开始上升。人们的

口味因此逐渐从更喜欢牛羊肉转变为更喜欢鸡肉和面食。铁

路餐车的特色过时了。尽管维多利亚车站餐馆建立了更高效

的主肋备菜和上菜系统，但是他们的顾客想要别的。餐馆管

理层直到这种趋势影响了损益表时，才对此做出反应，而损

益表正是其内部关心的焦点。餐馆最终没能改变自己的形象，