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食堂食品安全例会会议纪要

会议时间：2023年10月25日14:00—17:30

会议地点：行政办公楼三楼第一会议室

主持人：张建国（后勤管理部总监）

记录人：李明（膳食科科员）

参会人员：后勤管理部全体人员、膳食科管理人员、各食堂班组长、厨师长、采购部负责人、库管员、食品安全专职管理员、保洁公司代表

缺席人员：无（全员到齐）

会议主题：本月食品安全工作全面复盘、隐患排查深度分析及下月重点工作部署

一、本月食品安全工作总体情况回顾

会议伊始，主持人张建国总监首先通报了本月食堂食品安全整体运行态势。本月共完成供餐餐次46,800次，服务覆盖全体员工及外协人员共计2,100人。在全体膳食工作人员的共同努力下，本月未发生重大食品安全事故，未出现群体性食源性疾病，整体食品安全可控。然而，通过对本月三次突击检查和一次全面自查的数据分析，我们仍发现若干在细节管理上存在的顽疾与新增风险点，必须引起高度重视。

张建国强调，食品安全是食堂工作的生命线，是底线也是红线。虽然本月整体平稳，但“平稳”不代表“无患”，特别是随着季节交替，气温变化较大，微生物滋生风险升高，原材料储存难度加大，后续工作必须从“被动应对”转向“主动预防”。各班组必须摒弃“经验主义”和“侥幸心理”，将各项操作规范落实到每一个动作、每一件工具、每一份食材上。

随后，食品安全专职管理员王芳汇报了本月的量化分级管理自评情况。依据《餐饮