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厨师烹饪技巧与食品安全管理手册

第一章食材采购与验收管理

第一节供应商资质审核与准入标准

在建立供应商准入机制前，必须明确审核的核心维度，即“人、货、场”的合规性。需核实供应商营业执照的经营范围是否包含拟采购食材的具体类别，例如若采购冷冻海鲜，则营业执照中必须明确标注“水产品加工”或“餐饮服务”相关项目，否则直接不予通过。必须建立严格的许可资质审查表，重点核查食品生产许可证（SC证）是否在有效期内，且该许可证上的生产地址是否与合同备案地址一致，严禁采购无证或过期食品的生产原料，这是法律红线。

需对供应商的从业人员进行背景调查，要求提供从业人员健康证明、无犯罪记录证明以及食品安全