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卫斯理

海底捞

大型餐饮连锁“海底捞”成功之道

在成为中国餐饮百强之前，也许四川本地市民，很少听说过有一家四川知名火锅叫“海底捞”。“海底捞”其实在四川一点都没有名气，因为直到成为中国餐饮百强，它也只在四川简阳开了一家店。

最近，甚至连四川本土知名火锅店管理者，也悄然到北京海底捞火锅店“卧底”参加培训。“海底捞”到底是一家什么样的火锅店？其老板有多大的能耐，让“必胜客”、“肯德基”也争着去取经？！

据公开资料显示，“海底捞火锅”是四川简阳的火锅品牌，在北京、上海、西安、郑州等地拥有30多家直营店，2008年营业额达6亿元，近日中国烹饪协会、中国商业联合会联合发布的2008年度中国餐饮百强榜单中，四川有四家餐饮名企上榜，海底捞是其中之一。

墙内开花墙外香，海底捞成功的秘诀在哪里？昨日，记者专访四川简阳海底捞餐饮有限责任公司相关负责人，以揭开其神秘面纱。

成功秘诀

等待区可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲，还有免费水果、糕点吃；

洗手间增设了美发、护肤等用品，还有免费的牙膏牙刷；客人打个喷嚏，就会有服务员送来一碗姜汤；

推出员工“金点子排行榜”，月月评金点子，评上就奖励200—2000元；

普通员工住小区，房间配空调、电脑，专门的阿姨负责员工宿舍保洁……

看似经营一个简单的火锅店，里面蕴藏着经营的大学问，一切为顾客着想，对待员工以人为本