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医院食堂食品添加剂超标应急预案演练脚本

一、演练基本信息

1.演练时间：202X年X月X日9:00-10:30

2.演练地点：医院后勤楼1楼食堂操作区、食堂临时处置点、医院行政楼3楼应急指挥中心

3.参演单位：医院后勤管理部、食堂运营部、医院感染管理科、医务部、护理部、公共卫生科、宣传科、保卫科、辖区市场监督管理局食品监管科、第三方食品检测机构

4.演练模拟场景：当日8:50，第三方检测机构出具医院食堂当日食材抽检报告，显示早餐批次酱牛肉中亚硝酸盐检测值为38mg/kg，超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中肉制品亚硝酸盐最大允许使用量30mg/kg的限值，同批次酱牛肉共制作12kg，8:00-8:45已对外售卖9.2kg，涉及就餐人员112人，其中患者及陪护人员74人、医护人员38人，暂未接到食用人员不适报告。

5.演练目标：检验食品添加剂超标事件应急响应流程的规范性、多部门协同处置效率、涉事产品溯源及风险控制能力、涉险人员健康监测及舆情应对水平，完善应急预案薄弱环节。

二、演练阶段及实施流程

（一）事件上报与应急响应启动（9:00-9:10）

1.9:00报告触发

后勤管理部食堂监管专员张明接到第三方检测机构检测工程师李丽电话通知：“你单位今日送检的早餐批次酱牛肉样品，亚硝酸盐检测值为38mg/kg，不符合GB2760-2014标