白酒酿造工艺与品控手册（执行版）.docx

白酒酿造工艺与品控手册（执行版）

第1章原料把控与预处理

1.1高粱、小麦及辅料分级标准

高粱分级依据是净粮度、色泽及杂质含量，净粮度需控制在85%以上，色泽应呈自然的棕红色，不得有灰黄色或青绿色，杂质颗粒直径不得超过0.5mm，若发现碎米或陈粮，必须按不合格品处理并记录。小麦作为酿酒核心原料，其等级分为特级、一级和二级，特级小麦需满足水分≤13.5%、杂质≤1.5%、酸度≤0.08%且无霉变，一级小麦水分≤14.0%，二级小麦水分≤15.0%；若原料含水率超过16%，则必须剔除，严禁用于酿造。

辅料如大麦、豌豆及玉米必须经过严格的净度检测，净粮度需达到90%以上，