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食品安全风险监测与评估手册

第1章总则与基础规范

1.1食品安全风险监测与评估的基本定义与适用范围

食品安全风险监测是指专门收集、整理、分析和评价食品中各类生物、化学、物理因素对消费者健康可能产生的危害信息，并据此进行动态跟踪的过程，其核心在于通过“监测”获取“评估”所需的真实数据，为食品安全风险管控提供科学依据。风险监测不仅关注常规污染物（如农药残留、重金属），更需纳入新兴污染物（如微塑料、新型添加剂）、生物性危害（如新型病毒、耐药菌）以及加工过程中的关键控制点（HACCP关键点）数据，形成全生命周期的风险图谱。

适用范围涵盖从农田种植、畜禽养殖、屠宰加工、流通交易到餐桌